Gulai Taboh Khas Lampung: Warisan Rasa Nusantara di Setiap Suapan

Indonesia, sebuah negara kepulauan yang kaya akan keragaman budaya dan kuliner, menyuguhkan berbagai hidangan khas dari setiap daerahnya. Salah satu permata kuliner yang mungkin belum sepopuler rendang atau sate, namun memiliki kekayaan rasa dan sejarah yang tak kalah menarik, adalah Gulai Taboh. Hidangan ini merupakan sajian tradisional khas Provinsi Lampung, sebuah provinsi di ujung selatan Pulau Sumatera yang dikenal dengan julukan Bumi Ruwa Jurai, yang artinya "dua suku asli dan pendatang." Gulai Taboh mencerminkan filosofi keberagaman tersebut melalui perpaduan beragam bahan dan cita rasa yang harmonis.

Lebih dari sekadar masakan berkuah santan, Gulai Taboh adalah sebuah narasi tentang kehidupan masyarakat Lampung, tentang keramahan, tentang kebersamaan, dan tentang kekayaan alam yang melimpah. Hidangan ini seringkali menjadi primadona dalam acara-acara adat, perayaan keluarga, hingga hidangan sehari-hari yang menghangatkan suasana. Keunikannya terletak pada penggunaan kombinasi sayuran lokal, seperti labu siam, kacang panjang, daun melinjo, terong, dan seringkali diperkaya dengan protein hewani seperti ikan asin, udang, atau teri, semuanya dibalut dalam kuah santan kental yang gurih dan bumbu rempah yang kompleks.

Meskipun namanya mengandung kata "gulai" yang identik dengan masakan berkuah santan kental dan kaya rempah, Gulai Taboh memiliki karakteristik tersendiri yang membedakannya dari gulai-gulai daerah lain. Perbedaannya tidak hanya pada jenis bahan baku utama, melainkan juga pada profil rasa yang cenderung lebih segar dengan sentuhan sedikit asam dari belimbing wuluh (jika digunakan) atau asam jawa, dan aroma khas dari daun kemangi atau daun kunyit yang jarang absen.

Lampung, dengan garis pantai yang panjang dan wilayah pedalaman yang subur, telah lama menjadi rumah bagi berbagai komunitas etnis, terutama Suku Lampung yang terdiri dari Pepadun dan Saibatin. Sejarah kuliner Lampung, termasuk Gulai Taboh, tak lepas dari pengaruh alam dan interaksi budaya ini. Kata "Taboh" sendiri dalam dialek Lampung sering diartikan sebagai "campur" atau "aduk," merujuk pada beragamnya bahan yang disatukan dalam satu hidangan. Ini adalah cerminan filosofi hidup masyarakat Lampung yang menghargai keberagaman dan kebersamaan.

Gulai Taboh bukanlah sekadar hidangan sehari-hari, melainkan juga memiliki tempat istimewa dalam berbagai upacara adat. Dalam acara pernikahan adat Lampung, misalnya, hidangan ini sering disajikan sebagai simbol kemakmuran dan harapan akan persatuan yang harmonis. Ia melambangkan kekayaan alam yang dianugerahkan kepada masyarakat, serta kearifan lokal dalam mengolahnya menjadi sajian yang bergizi dan lezat. Pada perayaan besar seperti Hari Raya Idul Fitri atau Idul Adha, Gulai Taboh kerap hadir di meja makan, berdampingan dengan ketupat atau lontong, menjadi menu wajib yang dinanti-nantikan oleh keluarga dan sanak saudara.

Proses pembuatannya yang melibatkan banyak tahapan dan aneka ragam bahan juga menjadi ajang kebersamaan bagi anggota keluarga atau tetangga. Dari mulai membersihkan sayuran, menghaluskan bumbu, hingga memasak dalam porsi besar, semuanya sering dilakukan secara gotong royong. Ini memperkuat ikatan sosial dan mengajarkan nilai-nilai kerjasama kepada generasi muda. Oleh karena itu, Gulai Taboh bukan hanya tentang rasa, tetapi juga tentang tradisi, identitas, dan solidaritas komunal.

Jika dibandingkan dengan gulai dari daerah lain yang mungkin dominan pedas atau kaya rempah pekat seperti gulai Padang, Gulai Taboh memiliki profil rasa yang lebih seimbang dan segar. Keseimbangan ini tercapai berkat perpaduan rasa gurih santan, sedikit manis dari sayuran seperti labu siam, pedas ringan dari cabai, dan sentuhan asam yang menyegarkan dari bahan-bahan seperti belimbing wuluh atau asam jawa. Aroma khas dari daun kemangi atau daun kunyit memberikan dimensi kesegaran yang berbeda.

Tekstur Gulai Taboh juga menjadi daya tarik tersendiri. Di dalamnya kita akan menemukan beragam tekstur: renyah dari kacang panjang, lembut dari labu siam, sedikit kenyal dari daun melinjo, serta gurih dan sedikit asin dari potongan ikan asin. Kuahnya yang kental namun tidak terlalu "berat" membuat hidangan ini nyaman disantap, bahkan dalam porsi yang cukup banyak. Penggunaan ikan asin, yang merupakan salah satu identitas kuliner pesisir, memberikan umami yang kuat dan kompleks, menjadi penyeimbang sempurna bagi gurihnya santan dan manisnya sayuran.

Keunikan lain adalah fleksibilitasnya. Meskipun ada resep dasar yang umum, setiap keluarga atau daerah di Lampung mungkin memiliki variasi tersendiri. Beberapa mungkin menambahkan udang segar, sementara yang lain mungkin lebih suka dengan teri medan. Ada yang menyukai rasa yang lebih pedas, ada pula yang lebih menonjolkan keasaman. Fleksibilitas ini menunjukkan bahwa Gulai Taboh adalah hidangan yang hidup dan terus berkembang, beradaptasi dengan selera dan ketersediaan bahan di masing-masing dapur.

Untuk menciptakan Gulai Taboh yang otentik dan lezat, pemilihan bahan-bahan berkualitas adalah kuncinya. Setiap komponen memiliki peranan penting dalam membangun profil rasa yang kaya dan seimbang.

Meskipun terlihat kompleks, proses memasak Gulai Taboh sebenarnya cukup mudah diikuti. Kunci utamanya adalah kesabaran dalam menyiapkan bumbu dan mengontrol panas saat memasak santan agar tidak pecah.

Memasak Gulai Taboh memang membutuhkan sedikit trik agar hasilnya maksimal. Berikut adalah beberapa tips yang bisa Anda terapkan:

• Kualitas Santan: Selalu usahakan menggunakan santan segar dari kelapa parut murni. Santan segar memiliki aroma dan rasa yang jauh lebih kaya dibandingkan santan instan. Jika terpaksa menggunakan santan instan, pastikan kualitasnya baik dan encerkan sesuai petunjuk untuk mendapatkan konsistensi yang tepat.
• Menghaluskan Bumbu: Jika menggunakan blender, tambahkan sedikit air atau minyak agar bumbu lebih mudah halus. Namun, jika Anda memiliki waktu, menggunakan ulekan tradisional seringkali menghasilkan bumbu yang lebih wangi dan bertekstur, karena serat rempah-rempah pecah secara berbeda.
• Menumis Bumbu dengan Sempurna: Jangan terburu-buru saat menumis bumbu. Pastikan bumbu benar-benar matang dan harum. Ini adalah kunci untuk mencegah rasa langu dan mengembangkan kedalaman rasa gulai. Minyak yang terpisah dari bumbu adalah tanda bahwa bumbu sudah matang.
• Mencegah Santan Pecah: Saat memasukkan santan, terutama santan kental, gunakan api kecil dan aduk terus-menerus hingga mendidih. Santan pecah akan membuat kuah terlihat kurang menarik dan rasanya tidak selembut seharusnya. Pengadukan konstan memastikan lemak santan terdistribusi merata.
• Kematangan Sayuran: Masukkan sayuran secara bertahap. Sayuran yang lebih keras seperti labu siam atau biji melinjo bisa masuk lebih dulu, diikuti oleh kacang panjang dan terong. Daun melinjo sebaiknya dimasukkan paling akhir, cukup dimasak sebentar hingga layu untuk menjaga tekstur dan warnanya tetap menarik.
• Koreksi Rasa: Selalu cicipi masakan di beberapa tahap. Rasa Gulai Taboh yang enak adalah keseimbangan antara gurih, pedas, sedikit manis, dan sentuhan asam. Jangan ragu untuk menambahkan sedikit garam, gula, atau air asam jawa jika dirasa kurang pas.
• Peran Ikan Asin: Ikan asin adalah penentu utama karakteristik Gulai Taboh. Pilih ikan asin yang berkualitas baik dan tidak terlalu bau. Jika terlalu asin, jangan lupa untuk merendamnya atau menggorengnya sebentar sebelum dicampurkan.
• Penggunaan Belimbing Wuluh: Jika Anda ingin Gulai Taboh dengan sentuhan asam yang segar, belimbing wuluh adalah pilihan yang tepat. Masukkan saat santan kental sudah masuk dan masak sebentar saja agar rasa asamnya tidak terlalu dominan.
• Menjaga Aroma Segar: Beberapa orang suka menambahkan sedikit daun kemangi segar di akhir proses memasak untuk aroma yang lebih semerbak dan segar.

Meskipun Gulai Taboh memiliki resep dasar yang khas, hidangan ini cukup fleksibel untuk diadaptasi sesuai selera dan ketersediaan bahan. Variasi ini tidak mengurangi esensi rasa, melainkan memperkaya khazanah kuliner Lampung itu sendiri.

Variasi Protein:

• Gulai Taboh Daging: Bagi yang tidak terlalu menyukai ikan asin atau ingin varian yang lebih "berat," daging sapi atau ayam bisa menjadi pengganti yang lezat. Daging sapi (bagian sandung lamur atau sengkel) bisa direbus hingga empuk terlebih dahulu, lalu dicampur ke dalam gulai. Ayam juga bisa direbus atau digoreng sebentar sebelum dimasukkan.
• Gulai Taboh Tahu/Tempe: Untuk pilihan vegetarian atau vegan (dengan mengganti santan dengan santan nabati), tahu dan tempe bisa diolah menjadi protein yang mengenyangkan. Goreng tahu dan tempe sebentar sebelum dicampur agar tidak hancur saat dimasak.
• Gulai Taboh Seafood Lain: Selain udang, cumi-cumi atau kerang juga bisa menjadi pilihan protein laut yang menarik, memberikan dimensi rasa yang berbeda. Pastikan dimasak tidak terlalu lama agar teksturnya tidak alot.

Variasi Sayuran:

Hampir semua jenis sayuran yang cocok untuk masakan berkuah santan bisa dimasukkan ke dalam Gulai Taboh:

• Rebung: Memberikan tekstur renyah dan sedikit rasa khas rebung. Rebus rebung hingga empuk dan hilangkan bau pesingnya sebelum dicampur.
• Nangka Muda: Jika Anda menyukai tekstur nangka muda yang legit, hidangan ini bisa menjadi pilihan. Rebus hingga empuk terlebih dahulu.
• Terong Pipit (Leunca): Menambah sensasi pecah di mulut dan sedikit rasa pahit yang menyegarkan.
• Gambas (Oyong): Teksturnya yang lembut dan cepat matang cocok untuk ditambahkan di akhir proses.
• Bunga Pepaya: Jika diolah dengan benar (direbus dengan daun jambu biji atau tanah liat untuk mengurangi pahitnya), bunga pepaya bisa memberikan cita rasa unik.

Variasi Rasa:

• Lebih Pedas: Tingkatkan jumlah cabai rawit atau tambahkan irisan cabai rawit utuh di akhir masakan.
• Lebih Asam: Selain belimbing wuluh, Anda bisa menggunakan sedikit air asam jawa yang dilarutkan atau asam kandis untuk sentuhan asam yang lebih kuat.
• Aroma Rempah Lebih Kuat: Tambahkan beberapa butir kapulaga, cengkeh, atau sedikit adas saat menumis bumbu halus untuk aroma yang lebih kompleks dan hangat.

Selain kelezatannya, Gulai Taboh juga menyimpan beberapa manfaat kesehatan berkat bahan-bahan alaminya:

• Kaya Serat: Berbagai sayuran seperti labu siam, kacang panjang, daun melinjo, dan terong merupakan sumber serat yang baik. Serat penting untuk pencernaan yang sehat, membantu mencegah sembelit, dan menjaga kadar gula darah stabil.
• Sumber Antioksidan: Rempah-rempah seperti kunyit, jahe, dan cabai kaya akan antioksidan. Antioksidan membantu melawan radikal bebas dalam tubuh yang dapat menyebabkan kerusakan sel dan berbagai penyakit kronis. Kunyit khususnya dikenal dengan kurkuminnya yang memiliki sifat anti-inflamasi kuat.
• Vitamin dan Mineral: Sayuran hijau menyumbangkan berbagai vitamin (seperti Vitamin A, C, K) dan mineral (seperti zat besi, kalsium, folat) yang penting untuk fungsi tubuh yang optimal.
• Protein dari Ikan Asin/Udang: Ikan asin dan udang adalah sumber protein hewani yang baik, esensial untuk pembangunan dan perbaikan sel tubuh. Meskipun ikan asin tinggi sodium, konsumsi dalam jumlah moderat dan diimbangi dengan sayuran dapat memberikan manfaat nutrisi.
• Lemak Sehat dari Santan: Santan kelapa mengandung lemak jenuh, tetapi juga mengandung Medium Chain Triglycerides (MCTs) yang mudah dicerna dan dapat menjadi sumber energi cepat. Konsumsi santan dalam jumlah wajar dapat menjadi bagian dari diet seimbang.

Tentu saja, seperti halnya hidangan berkuah santan lainnya, konsumsi Gulai Taboh sebaiknya dalam porsi yang seimbang, terutama bagi individu dengan kondisi kesehatan tertentu. Namun, secara keseluruhan, ia merupakan hidangan yang lezat dan bergizi yang kaya akan nutrisi dari alam.

Gulai, sebagai kategori masakan, adalah salah satu pilar kuliner Indonesia yang sangat kaya. Hampir setiap daerah memiliki versi gulai sendiri, yang mencerminkan kekayaan rempah, hasil bumi, dan tradisi lokal. Gulai Taboh khas Lampung menjadi bukti lebih lanjut dari keragaman ini.

Dibandingkan dengan gulai-gulai lain yang mungkin lebih terkenal secara nasional, seperti Gulai Ayam Padang yang kental dengan rempah pedas, Gulai Kambing Betawi dengan bumbu yang lebih kompleks, atau Gulai Ikan dari Sumatera Barat yang menonjolkan keasaman, Gulai Taboh menawarkan nuansa yang berbeda. Kehadiran berbagai sayuran dan protein ikan asin memberikan identitas yang unik, memposisikannya sebagai hidangan sayur berkuah santan yang kaya gizi namun tetap gurih dan menyegarkan.

Gulai Taboh juga menjadi jembatan antara masakan pesisir dan pedalaman. Penggunaan ikan asin mencerminkan kehidupan masyarakat pesisir Lampung yang dekat dengan laut, sementara sayuran segar merupakan hasil bumi dari pertanian di wilayah pedalaman. Perpaduan ini menciptakan harmoni rasa yang mendalam, mencerminkan geografi dan kehidupan masyarakatnya.

Promosi dan pelestarian Gulai Taboh penting untuk menjaga keberlanjutan warisan kuliner Indonesia. Dengan mengenalkan hidangan ini kepada khalayak yang lebih luas, kita tidak hanya mempromosikan Lampung sebagai destinasi kuliner, tetapi juga ikut melestarikan resep-resep tradisional yang berharga dari generasi ke generasi. Gulai Taboh adalah pelajaran hidup tentang bagaimana keragaman bahan dapat bersatu padu menciptakan sebuah karya seni kuliner yang tak terlupakan.

Gulai Taboh paling nikmat disajikan hangat-hangat bersama sepiring nasi putih pulen. Kehangatan kuah santan yang gurih dan pedas ringan akan meresap sempurna ke dalam butiran nasi, menciptakan harmoni rasa yang memanjakan lidah. Namun, untuk pengalaman kuliner yang lebih otentik dan memuaskan, ada beberapa pelengkap yang secara tradisional sering menyertai hidangan ini:

• Nasi Putih Hangat: Ini adalah pasangan abadi Gulai Taboh. Nasi berfungsi sebagai penetralisir rasa dan media untuk menyerap kuah gulai yang kaya.
• Sambal Terasi Khas Lampung: Sambal terasi yang pedas, gurih, dan sedikit manis adalah pelengkap yang sempurna. Sentuhan pedas dari sambal akan mengangkat rasa gulai dan memberikan sensasi makan yang lebih 'menggigit'. Resep sambal terasi Lampung biasanya melibatkan terasi bakar, cabai, tomat, bawang, dan sedikit gula merah, diulek hingga halus.
• Kerupuk atau Emping Melinjo: Tekstur renyah dari kerupuk atau emping melinjo memberikan kontras yang menarik dengan kelembutan gulai. Saat dicocol ke dalam kuah gulai, kerupuk akan sedikit melunak dan menyerap rasa, menciptakan gigitan yang memuaskan.
• Ikan Goreng atau Ayam Bakar: Meskipun Gulai Taboh sudah mengandung protein, beberapa orang mungkin suka menambah lauk pendamping seperti ikan goreng (misalnya ikan layang atau tongkol) atau potongan ayam bakar untuk variasi tekstur dan rasa.
• Acar Timun atau Lalapan Segar: Untuk menyeimbangkan kekayaan rasa gulai, acar timun yang segar dan asam manis atau aneka lalapan seperti mentimun, kemangi, dan selada bisa menjadi penawar yang sempurna, memberikan kesegaran di setiap suapan.
• Minuman Pendamping: Teh tawar hangat atau es teh manis adalah minuman yang umum disajikan untuk menemani hidangan berkuah santan, membantu membersihkan langit-langit mulut dan menyegarkan.

Penyajian yang tepat juga penting. Gulai Taboh biasanya disajikan dalam mangkuk besar di tengah meja, memungkinkan setiap orang untuk mengambil porsi sesuai keinginan. Aroma harum rempah dan warna kuning keemasan kuah santan yang menggoda akan menjadi daya tarik utama yang mengundang selera.

Santan adalah salah satu bahan paling fundamental dalam kuliner Indonesia, termasuk Gulai Taboh. Namun, seringkali santan dihadapkan pada berbagai mitos, terutama terkait kesehatan. Mari kita luruskan beberapa di antaranya:

Mitos: Santan adalah Biang Keladi Kolesterol Tinggi.

Fakta: Ini adalah kesalahpahaman umum. Santan memang tinggi lemak jenuh, tetapi jenis lemak jenuh di dalamnya didominasi oleh asam laurat, sejenis Medium Chain Triglycerides (MCTs). Asam laurat telah diteliti menunjukkan bahwa ia dapat meningkatkan kolesterol HDL (kolesterol baik) dan memiliki efek yang netral atau bahkan sedikit positif pada rasio kolesterol total terhadap HDL, yang merupakan indikator risiko penyakit jantung yang lebih baik daripada hanya melihat kolesterol LDL (kolesterol jahat) saja. Jadi, konsumsi santan dalam jumlah moderat sebagai bagian dari diet seimbang umumnya tidak berbahaya bagi kebanyakan orang sehat.

Mitos: Santan Instan Lebih Tidak Sehat daripada Santan Segar.

Fakta: Kualitas nutrisi antara santan segar dan santan instan bisa bervariasi tergantung merek dan proses pembuatannya. Santan instan yang baik umumnya hanya mengandung kelapa, air, dan mungkin pengemulsi alami untuk stabilitas. Beberapa mungkin ditambahkan pengawet, namun banyak produk modern yang minim aditif. Santan segar memang memiliki aroma dan rasa yang lebih otentik karena baru diperas, tetapi dari segi gizi, keduanya bisa relatif sama. Pilihlah santan instan dari merek terpercaya dengan daftar bahan yang minimal.

Mitos: Santan Harus Dihindari Sepenuhnya untuk Diet.

Fakta: Santan memang tinggi kalori dan lemak. Namun, diet yang sehat adalah tentang keseimbangan dan moderasi, bukan eliminasi total. MCTs dalam santan dapat membantu meningkatkan rasa kenyang, yang justru bisa membantu dalam manajemen berat badan jika dikonsumsi dengan porsi yang tepat. Mengganti santan dengan bahan lain (misalnya susu rendah lemak) dalam masakan gulai akan mengubah profil rasa secara drastis, menghilangkan esensi masakan tersebut. Kuncinya adalah porsi dan frekuensi.

Tips Sehat Mengonsumsi Santan:

• Gunakan Secukupnya: Tidak perlu berlebihan. Porsi yang tepat akan tetap memberikan rasa gurih tanpa penambahan kalori berlebih.
• Variasikan Sumber Lemak: Jangan hanya mengandalkan santan. Pastikan Anda juga mengonsumsi lemak sehat lainnya dari alpukat, kacang-kacangan, biji-bijian, dan minyak zaitun.
• Sandingkan dengan Serat: Seperti Gulai Taboh yang kaya sayuran, menyandingkan santan dengan banyak serat dari sayur-mayur dapat membantu melancarkan pencernaan dan menyeimbangkan asupan nutrisi.
• Aktif Secara Fisik: Gaya hidup aktif akan membantu tubuh Anda memproses lemak dengan lebih efisien, terlepas dari jenis lemak yang Anda konsumsi.

Memahami fakta tentang santan memungkinkan kita menikmati kelezatan masakan tradisional seperti Gulai Taboh tanpa rasa bersalah yang tidak perlu. Santan adalah bagian tak terpisahkan dari identitas kuliner kita, dan dengan pengetahuan yang tepat, kita bisa tetap menikmatinya secara bijak.

Di tengah gempuran kuliner modern dan globalisasi, menjaga kelestarian hidangan tradisional seperti Gulai Taboh menjadi semakin penting. Ini bukan hanya tentang mempertahankan sebuah resep, tetapi juga tentang melestarikan identitas budaya, kearifan lokal, dan memori kolektif suatu komunitas.

Upaya Pelestarian:

• Edukasi dan Sosialisasi: Mengenalkan Gulai Taboh kepada generasi muda, baik melalui pendidikan di sekolah, lokakarya masak, maupun media sosial, adalah kunci. Membiarkan mereka memahami cerita di balik setiap bahan dan proses memasak akan menumbuhkan rasa cinta terhadap warisan kuliner sendiri.
• Dokumentasi Resep: Mendokumentasikan resep Gulai Taboh secara tertulis, baik dalam buku masakan tradisional maupun platform digital, akan memastikan resep ini tidak hilang ditelan zaman. Termasuk di dalamnya adalah variasi-variasi lokal yang mungkin hanya diketahui oleh sedikit orang.
• Promosi Wisata Kuliner: Memasukkan Gulai Taboh sebagai salah satu daya tarik wisata kuliner Lampung akan meningkatkan popularitasnya dan mendorong pelaku usaha untuk menyediakannya. Festival kuliner daerah juga bisa menjadi ajang promosi yang efektif.
• Dukungan Terhadap Petani Lokal: Menggunakan bahan-bahan lokal yang segar dan berkualitas baik secara tidak langsung mendukung petani dan nelayan di Lampung, sehingga rantai pasok bahan baku Gulai Taboh tetap terjaga.

Inovasi dan Adaptasi:

Meskipun pelestarian adalah prioritas, inovasi juga penting untuk menjaga relevansi Gulai Taboh di era modern. Inovasi tidak berarti menghilangkan esensi, tetapi memperluas jangkauan dan daya tariknya:

• Gulai Taboh Kemasan: Mengembangkan Gulai Taboh dalam bentuk kemasan siap saji atau bumbu instan, dengan tetap menjaga cita rasa otentik, bisa menjadi solusi bagi mereka yang sibuk namun ingin menikmati hidangan ini. Ini juga berpotensi untuk menembus pasar yang lebih luas.
• Modifikasi Penyajian: Menyajikan Gulai Taboh dalam bentuk yang lebih modern atau fusion, misalnya sebagai isian roti, pendamping pasta, atau bahkan dalam bentuk rice bowl, bisa menarik segmen pasar yang lebih muda dan urban.
• Variasi Vegetarian/Vegan: Mengembangkan Gulai Taboh yang sepenuhnya berbahan nabati (mengganti ikan asin dengan jamur atau protein nabati lainnya, dan santan dengan santan nabati dari oat atau almond) dapat memperluas target konsumen.
• Penggunaan Teknologi: Memanfaatkan platform digital, media sosial, dan e-commerce untuk memasarkan Gulai Taboh dan produk turunannya dapat membantu mencapai audiens yang lebih global.

Gulai Taboh bukan hanya sekadar makanan. Ia adalah cerminan dari semangat Bumi Ruwa Jurai, perpaduan harmonis antara tradisi dan modernitas. Dengan upaya pelestarian yang gigih dan sentuhan inovasi yang bijaksana, Gulai Taboh akan terus bersinar sebagai salah satu warisan kuliner kebanggaan Nusantara.