Filosofi dan Keagungan Kudapan Nusantara: Jejak Rasa dari Sabang Hingga Merauke

Pendahuluan: Definisi dan Kedudukan Kudapan dalam Budaya

Kudapan, atau seringkali disebut sebagai makanan ringan atau makanan selingan, memiliki kedudukan yang jauh lebih penting daripada sekadar penunda lapar di antara waktu makan utama. Di Nusantara, kudapan adalah sebuah manifestasi budaya, sebuah simbol keramahan, dan pilar penting dalam upacara adat, perayaan, hingga interaksi sosial sehari-hari. Ia adalah kisah yang diceritakan melalui tekstur, aroma, dan rasa; sebuah warisan kuliner yang melintasi generasi dan geografi.

Secara etimologi, kudapan merujuk pada segala sesuatu yang dikudap, dimakan sedikit-sedikit, atau dikonsumsi dalam porsi kecil. Namun, dalam konteks Indonesia, istilah ini merangkum spektrum yang luas, mulai dari kue basah tradisional yang legit, gorengan yang renyah dan gurih, hingga penganan manis berbasis buah dan umbi. Kehadirannya selalu menandakan adanya waktu luang, pertemuan, atau perayaan. Tanpa kudapan, sesi minum teh sore hari terasa hambar, dan kunjungan ke rumah kerabat terasa kurang lengkap.

Filosofi di balik kudapan Indonesia berakar pada kesederhanaan bahan baku lokal—beras, ketan, singkong, ubi, gula kelapa, dan rempah-rempah alami. Keterbatasan bahan di masa lampau justru mendorong kreativitas tak terbatas, menghasilkan ribuan varietas rasa dan bentuk yang berbeda di setiap pulau. Kudapan bukan sekadar makanan, melainkan seni mengolah yang membutuhkan kesabaran, ketelitian, dan pemahaman mendalam tentang karakter bahan-bahan alami tersebut. Ini adalah kunci untuk memahami mengapa dunia kudapan di Indonesia begitu kaya dan tak pernah habis dieksplorasi.

Keragaman Kudapan Nusantara Berdasarkan Tekstur dan Proses Pengolahan

Pengelompokan kudapan di Indonesia seringkali didasarkan pada metode pembuatannya, yang secara langsung memengaruhi tekstur akhir. Pengelompokan ini membantu kita memahami kompleksitas teknik yang diwariskan secara turun-temurun.

1. Kue Basah: Kelembutan dan Keautentikan

Kue basah adalah kategori paling ikonik. Dicirikan oleh teksturnya yang lembut, lembap, dan masa simpannya yang pendek (karena tidak menggunakan pengawet dan sering dikukus), kue basah adalah representasi sejati dari kekayaan bahan dasar lokal.

• Basis Beras dan Ketan: Meliputi kue lapis, klepon, getuk, dan nagasari. Penggunaan tepung beras atau ketan memberikan elastisitas (kenyalan) khas yang tidak dapat dicapai oleh tepung terigu. Proses pengukusan yang cermat memastikan struktur kue tetap kokoh namun lembut.
• Basis Umbi-umbian: Misalnya lemet, misro, dan berbagai olahan singkong lainnya. Kudapan ini seringkali memanfaatkan kandungan pati alami dari umbi untuk membentuk adonan yang padat dan mengenyangkan. Teknik pemarutan dan pemerasan (untuk singkong) adalah langkah krusial.
• Penggunaan Pewarna Alami: Keindahan kue basah terletak pada warnanya yang cerah namun alami. Hijau dari daun suji dan pandan, merah muda dari buah naga atau gula merah cair, dan ungu dari ubi ungu. Ini menunjukkan kesadaran estetika yang tinggi dalam penyajian.

2. Gorengan: Krispi di Luar, Kehangatan di Dalam

Gorengan adalah raja kudapan jalanan. Murah, mudah ditemukan, dan selalu memuaskan hasrat akan rasa gurih. Teknik menggoreng (deep frying) dengan minyak panas memberikan tekstur renyah yang kontras dengan isian lembut di dalamnya.

• Teknik Adonan Cair (Batter): Mayoritas gorengan seperti bakwan, tempe mendoan, dan pisang goreng menggunakan adonan tepung terigu yang dicampur bumbu sederhana (bawang putih, kunyit, ketumbar) dan sedikit kapur sirih untuk menambah kerenyahan.
• Isian Padat: Kudapan seperti tahu isi dan cireng memiliki proses pengolahan ganda. Isian (sayuran atau bumbu) harus dimasak terlebih dahulu sebelum dimasukkan ke dalam adonan dan digoreng hingga matang sempurna.
• Aspek Sosiologis: Gorengan hampir selalu dinikmati bersama sambal kacang, cabe rawit segar, atau cuka pedas. Ini menunjukkan bahwa kudapan di Indonesia jarang berdiri sendiri, melainkan merupakan bagian dari kombinasi rasa yang kompleks.

3. Panggangan dan Bakaran: Aroma Asap yang Menggoda

Kudapan yang dimasak dengan cara dibakar atau dipanggang seringkali memiliki aroma yang khas dan tekstur yang lebih kering namun kaya rasa. Teknik ini memanfaatkan daun pisang sebagai pembungkus alami yang berfungsi mengunci kelembapan dan menyerap aroma asap.

• Kudapan Berbasis Nasi/Ketan: Contoh terbaik adalah lemper (ketan isi ayam) dan arem-arem (nasi isi sayuran). Proses pembakaran sebentar setelah dikukus memberikan lapisan luar yang wangi dan sedikit gosong yang menambah dimensi rasa.
• Kudapan Manis Panggang: Roti bakar, meskipun pengaruh modern, telah menjadi kudapan klasik. Sementara itu, kue-kue tradisional seperti bika ambon (walau sering dikukus, ia memiliki tekstur mirip panggang karena cara pembuatannya) menunjukkan kompleksitas teknik fermentasi yang diterapkan sebelum dimasak.

Ekspansi Rasa: Profil Bahan Dasar Kudapan

Inti dari kekayaan kudapan Indonesia terletak pada empat pilar bahan dasar utama yang diolah dengan variasi tak terbatas.

A. Dominasi Beras dan Ketan

Beras, baik yang biasa maupun ketan (beras pulut), adalah fondasi utama kudapan manis dan gurih. Pati yang terkandung di dalamnya memberikan tekstur kenyal dan mengenyangkan.

Kudapan Berbasis Ketan: Ketan memiliki kandungan amilopektin yang tinggi, menghasilkan tekstur lengket. Ini dimanfaatkan dalam pembuatan:

1. Wajik: Ketan yang dimasak dengan gula merah dan santan hingga mengering dan padat. Proses pengadukan yang lama adalah kunci homogenitas rasa.
2. Lemper: Ketan kukus yang diberi isian daging ayam atau abon, dibungkus daun pisang, dan sering dipanggang sebentar.
3. Jadah/Uli: Ketan yang ditumbuk atau dihaluskan setelah dikukus, sering disajikan dengan intip kelapa (serundeng manis) atau tape.

Kudapan Berbasis Tepung Beras: Tepung beras lebih halus dan cocok untuk adonan cair yang dikukus atau digoreng, seperti serabi, kue mangkok, atau kue cucur. Tepung beras memerlukan perlakuan fermentasi ringan (misalnya pada kue mangkok) untuk mendapatkan tekstur yang berongga dan lembut.

B. Keajaiban Umbi-umbian

Singkong (ketela pohon), ubi jalar, dan talas adalah sumber karbohidrat alternatif yang menghasilkan kudapan dengan tekstur yang padat dan cita rasa tanah yang unik.

Singkong: Fleksibilitas singkong menjadikannya bahan utama banyak kudapan. Setelah direbus, singkong dapat diolah menjadi:

1. Getuk Lindri: Singkong kukus yang dilumatkan, diberi pewarna, dan dibentuk panjang-panjang, disajikan dengan parutan kelapa.
2. Misro dan Combro: Singkong parut yang digoreng, isiannya manis (gula merah/Misro) atau pedas gurih (oncom/Combro). Ini adalah contoh sempurna kudapan kontras: gurih di luar, kejutan rasa di dalam.
3. Tape Singkong: Singkong yang difermentasi menggunakan ragi (ragi tape). Proses fermentasi mengubah pati menjadi gula dan alkohol, memberikan rasa manis masam yang khas dan tekstur yang sangat lembut.

C. Peran Vital Kelapa dan Santan

Kelapa, dalam bentuk santan, parutan, atau gula kelapa (gula merah/gula jawa), adalah bumbu penyatu hampir semua kudapan Nusantara. Santan memberikan kekayaan, kelembutan, dan rasa gurih yang mendalam.

• Santan Kental: Digunakan dalam kue basah seperti kue lumpur, serabi, dan talam, memberikan tekstur krimi dan menjaga kelembapan.
• Parutan Kelapa: Digunakan sebagai topping (misalnya pada klepon dan getuk) atau sebagai campuran adonan (misalnya pada wingko babat) untuk memberikan tekstur kasar yang menyenangkan.
• Gula Kelapa: Memberikan warna cokelat karamel yang kaya, aroma asap yang lembut, dan rasa manis yang lebih kompleks dibandingkan gula pasir. Ini adalah elemen wajib dalam enten-enten (isian), onde-onde, dan klepon.

Jelajah Kudapan Regional: Variasi Eklektik di Setiap Penjuru

Kudapan seringkali berfungsi sebagai penanda geografis. Perbedaan iklim, hasil bumi, dan pengaruh budaya luar menghasilkan variasi kudapan yang unik di setiap provinsi.

1. Sumatra: Kaya Rempah dan Manis Legit

Kudapan Sumatra seringkali menggunakan lebih banyak rempah, seperti kayu manis, cengkeh, atau jahe, serta memanfaatkan hasil bumi tropis seperti durian dan nanas.

• Bolu Kemojo (Riau): Kue khas yang padat, berbasis telur dan santan, dengan aroma pandan yang sangat kuat. Teksturnya berbeda dari bolu biasa karena menggunakan jumlah santan yang banyak.
• Bika Ambon (Medan): Meskipun namanya Ambon, asalnya dari Medan. Kudapan ini unik karena proses fermentasinya yang panjang, menghasilkan serat yang khas, mirip sarang lebah. Kunci keberhasilannya adalah penggunaan ragi dan santan berkualitas tinggi.
• Lempok Durian (Palembang): Sejenis dodol yang terbuat dari murni daging durian dan gula. Teksturnya sangat kental dan proses pembuatannya membutuhkan pengadukan tanpa henti selama berjam-jam.

2. Jawa: Harmoni Gula Kelapa dan Tepung

Jawa dikenal dengan kudapan yang sangat manis, sering menggunakan gula merah, dan berfokus pada teknik pengukusan serta fermentasi sederhana.

• Apem Kukus (Jawa Barat): Kue mangkok yang lembut, dibuat dari tepung beras dan tape singkong sebagai agen pengembang alami. Melambangkan permohonan maaf dan sering disajikan saat perayaan keagamaan.
• Clorot (Jawa Tengah): Kudapan dari tepung beras dan gula merah, dicetak dalam wadah daun kelapa muda yang berbentuk kerucut panjang. Proses pengukusannya menghasilkan tekstur yang padat dan legit.
• Mendut (Yogyakarta): Bola-bola ketan berisi enten-enten (kelapa parut manis) yang direndam dalam kuah santan kental, menciptakan perpaduan tekstur yang basah dan gurih.

3. Kalimantan: Pengaruh Sungai dan Hutan

Kudapan Kalimantan seringkali memanfaatkan hasil hutan atau memiliki bentuk yang adaptif terhadap transportasi sungai.

• Amparan Tatak (Banjarmasin): Kue berlapis yang terdiri dari lapisan pisang, santan kental, dan tepung. Disajikan dingin, sangat cocok untuk iklim tropis.
• Kue Bingka (Kalimantan Selatan): Mirip puding padat, berbahan dasar kentang atau labu kuning, santan, dan gula. Dipanggang di cetakan khusus hingga bagian atasnya mengeras dan berwarna kecokelatan.
• Lumpia Basah Khas Samarinda: Meskipun mirip lumpia Semarang, isian dan saus kacangnya memiliki profil rasa yang berbeda, seringkali lebih kaya akan ebi (udang kering).

4. Sulawesi dan Kepulauan Timur: Basis Sagu dan Tepung Jagung

Keterbatasan beras di beberapa wilayah timur mendorong inovasi menggunakan sagu dan jagung sebagai bahan dasar utama, menghasilkan tekstur yang lebih unik.

• Bagea (Nusa Tenggara Timur/Maluku): Kue kering yang terbuat dari sagu, sangat keras dan renyah. Biasanya dicelupkan ke teh atau kopi sebelum dimakan. Ini menunjukkan adaptasi terhadap bahan yang melimpah dan kebutuhan akan kudapan yang tahan lama.
• Barongko (Sulawesi Selatan): Kudapan pisang yang dihaluskan, dicampur santan, dibungkus daun pisang, dan dikukus. Teksturnya sangat halus dan menyerupai puding. Barongko sering disajikan dalam acara pernikahan dan adat Bugis.
• Kue Cucur Manado: Berbeda dengan cucur Jawa, cucur Manado sering lebih besar, lebih berminyak, dan menggunakan gula merah yang sangat pekat, menghasilkan 'serat' yang sempurna di bagian tengahnya.

Analisis Teknis dalam Pembuatan Kudapan Tradisional

Membuat kudapan tradisional membutuhkan pemahaman kimia makanan yang intuitif dan teknik yang diwariskan lisan. Kesempurnaan kudapan seringkali bergantung pada penguasaan beberapa teknik fundamental.

Teknik Mengadon dan Fermentasi

Banyak kudapan mengandalkan fermentasi alami untuk mendapatkan tekstur yang ringan dan berserat. Contohnya tape (singkong/ketan), kue mangkok, dan serabi.

• Ragi Alami (Tape/Tuak): Untuk kue mangkok, penggunaan sedikit ragi tape atau air tuak bisa menjadi agen pengembang yang lebih kuat daripada ragi instan, memberikan aroma asam khas yang diinginkan.
• Pengadukan Satu Arah: Ketika membuat adonan tepung beras untuk kue lapis atau talam, adonan sering diaduk perlahan dan dalam satu arah. Hal ini bertujuan untuk mencegah pembentukan gluten yang berlebihan (walaupun tepung beras rendah gluten), memastikan tekstur tetap lembut dan tidak liat.

Penggunaan Tepung dan Pengubah Tekstur

Pilihan tepung dan penambahan bahan pengubah tekstur sangat krusial dalam dunia kudapan:

1. Tepung Tapioka (Sagu Tani): Memberikan tekstur yang sangat kenyal dan elastis. Digunakan secara dominan dalam cireng, pempek, dan berbagai olahan aci (tepung kanji), memberikan karakteristik ‘goyang’ yang unik.
2. Tepung Hun Kwe (Kacang Hijau): Digunakan untuk membuat kue cantik manis atau centil manis. Tepung ini menghasilkan tekstur seperti agar-agar yang sangat lembut dan mudah hancur di mulut, tanpa perlu menggunakan gelatin.
3. Kapur Sirih dan Abu Merang: Digunakan dalam jumlah sangat kecil pada adonan gorengan atau kue tertentu. Kapur sirih menambah kerenyahan dan daya tahan gorengan. Abu merang (abu batang padi) sering digunakan dalam proses pembuatan kue putu abu untuk memberikan aroma khas.

Kudapan Manis dan Gurih: Sebuah Kontras yang Selalu Dicari

Dunia kudapan Indonesia terbagi menjadi dua kutub rasa yang seimbang, manis (manisan) dan gurih (asinan). Kombinasi keduanya dalam satu penyajian adalah seni kuliner yang khas.

Kudapan Manis: Simbol Kemakmuran

Kudapan manis umumnya berbahan dasar gula merah, gula pasir, dan santan. Kudapan ini sering disajikan pada acara syukuran atau perayaan, melambangkan harapan akan kehidupan yang manis dan bahagia.

• Dodol dan Jenang: Merupakan kuliner wajib. Proses pembuatan dodol membutuhkan waktu berjam-jam pengadukan yang intensif, melambangkan kebersamaan dan kerja keras komunitas. Daerah seperti Garut (dodol) dan Kudus (jenang) sangat terkenal dengan produk ini.
• Jajan Pasar: Istilah kolektif untuk kue basah manis yang dijual di pasar tradisional. Keindahan jajan pasar terletak pada variasi warna dan rasanya, memungkinkan konsumen mencicipi banyak jenis dalam satu piring.
• Kolak dan Bubur Manis: Meskipun sering dianggap hidangan penutup, bubur kacang hijau, bubur ketan hitam, dan kolak pisang sering dikonsumsi sebagai kudapan sore yang hangat dan mengenyangkan.

Kudapan Gurih: Keberanian Rasa dan Rempah

Kudapan gurih mengandalkan bumbu seperti bawang putih, ebi, lada, dan penyedap alami lainnya. Kudapan ini berfungsi untuk membangkitkan selera dan memberikan energi cepat.

• Pastel dan Risol: Ini adalah contoh kudapan gurih yang mendapat pengaruh kolonial, namun diadaptasi dengan isian lokal seperti bihun, wortel, kentang, dan daging cincang berbumbu. Risol (dari rissole) dibungkus dengan adonan dadar tipis sebelum digoreng, sementara pastel dibungkus kulit yang lebih tebal dan renyah.
• Sosis Solo: Kudapan gurih dari Jawa Tengah, sejenis dadar tipis yang diisi dengan daging ayam berbumbu santan, menghasilkan tekstur yang lembut dan rasa yang kaya.
• Kue-Kue Gurih dari Tepung Sagu: Selain cireng, ada juga pempek (Palembang) yang meskipun dimakan dengan kuah cuka, adalah kudapan berbasis ikan dan sagu yang unik, mencerminkan kekayaan maritim.

Dimensi Sosiologis dan Ritualistik Kudapan

Kudapan memiliki fungsi sosial yang tidak tergantikan, seringkali menjadi elemen sentral dalam berbagai ritual dan interaksi sosial.

1. Kudapan dalam Tradisi Jamuan Tamu

Di Indonesia, menyajikan kudapan terbaik saat tamu datang adalah bentuk penghormatan tertinggi. Tuan rumah akan berusaha menyajikan minimal tiga jenis kudapan (manis, gurih, dan minuman hangat) untuk menunjukkan kemakmuran dan keramahan.

• Penanda Waktu: Kudapan pagi (sarapan ringan) dan kudapan sore (teman minum teh) adalah ritual harian. Kudapan pagi sering berupa kue yang lebih padat (misalnya arem-arem atau kue talam), sementara kudapan sore lebih ringan dan manis.
• Penghargaan: Kudapan yang dibeli dari luar atau yang dibuat khusus (misalnya kue kering khas Lebaran) sering berfungsi sebagai oleh-oleh atau hadiah, menunjukkan bahwa kudapan adalah barang yang bernilai emosional.

2. Simbolisme dalam Upacara Adat

Beberapa kudapan secara eksplisit terikat pada makna filosofis dan spiritual.

• Kue Lapis: Struktur berlapisnya melambangkan harapan akan kehidupan yang berjenjang, kemakmuran yang terus bertambah, dan kesabaran (karena pembuatannya yang berlapis dan membutuhkan waktu lama).
• Klepon dan Onde-onde: Bentuknya yang bulat melambangkan kesempurnaan dan harapan untuk selalu "bulat" atau utuh dalam kehidupan. Klepon dengan isian gula merah yang meleleh saat digigit melambangkan kejutan manis dalam hidup.
• Kue Tetu (Sulawesi): Kue yang dikukus di dalam kotak daun pandan, sering disajikan saat berbuka puasa atau perayaan penting, melambangkan hati yang bersih dan tertutup dari hal buruk.

Analisis Mendalam tentang Kue Basah Paling Ikonik

Untuk memahami kedalaman dunia kudapan, perlu dilakukan analisis terhadap tiga kue basah paling representatif yang mewakili kerumitan teknik tradisional.

1. Kue Lapis

Kue lapis adalah mahakarya kesabaran. Komposisinya sederhana: tepung beras, tepung tapioka, santan, gula, dan pewarna alami. Namun, tekniknya menantang.

Teknik Berlapis: Adonan dituangkan satu sendok sayur per lapis, dikukus selama 3-5 menit hingga matang dan mengeras, baru kemudian lapisan berikutnya ditambahkan. Proses ini diulang hingga 10-15 lapis. Jika satu lapisan tidak matang sempurna, seluruh kue akan gagal. Perbedaan suhu antara lapisan yang sudah matang dan adonan baru harus dikelola agar lapisan tidak saling bercampur.

Fungsi Tapioka: Penambahan tapioka sangat penting. Tanpa tapioka, kue lapis akan menjadi rapuh. Tapioka memberikan kelenturan yang memungkinkan kue ditarik atau digulung tanpa sobek.

2. Nagasari

Nagasari adalah kudapan berbasis pisang yang dibungkus daun pisang. Sederhana, namun mengandung teknik khusus.

Adonan Pasta: Adonan nagasari terbuat dari tepung beras yang dimasak dengan santan hingga menjadi pasta kental sebelum dikukus. Ini berbeda dengan kue basah lain yang adonannya cair. Pisang (biasanya pisang raja atau kepok) diletakkan di tengah adonan yang sudah berbentuk pasta ini.

Pembungkusan: Teknik membungkus daun pisang yang rapat dan dilipat dengan rapi sangat memengaruhi hasil akhir. Daun pisang berfungsi ganda: sebagai wadah dan sebagai pemberi aroma wangi yang khas saat dikukus.

3. Kue Mangkok

Kue mangkok (atau Apem) adalah representasi dari teknik fermentasi yang baik. Ciri khasnya adalah bagian atas yang merekah sempurna.

Agen Pengembang: Mengandalkan ragi (atau tape/air tuak) yang dicampur dengan tepung beras dan gula. Adonan harus diistirahatkan (fermentasi) selama beberapa jam hingga mengembang dua kali lipat. Durasi fermentasi harus tepat: terlalu cepat menghasilkan kue yang bantat; terlalu lama menghasilkan rasa asam berlebihan.

Pencetakan: Cetakan harus panas sebelum adonan dimasukkan, dan proses pengukusan harus menggunakan api besar. Kombinasi ragi aktif dan panas tinggi yang tiba-tiba memaksa adonan merekah indah. Kue mangkok yang merekah sempurna melambangkan kesuksesan dalam proses memasak.

Pengaruh Modernisasi dan Adaptasi Kudapan

Meskipun akar kudapan sangat tradisional, ia terus beradaptasi dengan tren modern, menghasilkan hibrida kuliner yang menarik.

Kudapan Fusi (Fusion Snacks)

Adaptasi terhadap bahan modern seperti keju, cokelat, dan margarin telah menghasilkan variasi baru:

• Kue Cubit Green Tea/Red Velvet: Kudapan pasar yang semula sederhana kini diperkaya rasa dan warna dari bahan impor, menarik minat generasi muda.
• Martabak Manis Kekinian: Martabak (terang bulan) yang awalnya hanya berisi kacang dan cokelat, kini memiliki puluhan topping premium, dari Nutella hingga Oreo dan keju leleh, menjadikannya kudapan ‘high-end’ malam hari.
• Donat Kentang: Penggunaan kentang kukus dalam adonan donat ala Barat memberikan tekstur yang jauh lebih lembut dan tahan lama dibandingkan donat tepung biasa, ini adalah adaptasi cerdas bahan lokal ke resep global.

Kudapan Sehat (Healthy Snacks)

Kesadaran kesehatan mendorong munculnya kudapan yang mengurangi gula, minyak, atau menggunakan bahan bebas gluten:

• Keripik Buah Kering Vakum: Menggunakan teknik penggorengan vakum suhu rendah untuk menghasilkan keripik buah (nangka, salak) yang renyah tanpa menyerap minyak berlebihan.
• Kue Basah Bebas Gluten: Mengingat banyak kue tradisional memang berbahan dasar umbi atau beras (alami bebas gluten), terjadi revitalisasi kudapan ini sebagai alternatif sehat bagi mereka yang memiliki alergi terigu.
• Protein Bar Lokal: Pengembangan kudapan protein menggunakan bahan lokal seperti kacang hijau, kedelai, atau biji-bijian yang difortifikasi.

Perspektif Masa Depan Kudapan Indonesia

Warisan kudapan Indonesia menghadapi tantangan dan peluang di era globalisasi. Peluang terbesarnya adalah potensi ekspor dan pengakuan internasional.

Tantangan Pelestarian

Tantangan utama adalah daya tahan dan standarisasi. Kue basah memiliki umur simpan yang sangat pendek. Upaya pelestarian harus mencakup pengembangan teknologi pengemasan dan pendinginan tanpa mengurangi cita rasa otentik. Selain itu, banyak resep tradisional bersifat lisan; dokumentasi dan standarisasi resep diperlukan agar teknik pembuatan tidak hilang.

Arah Inovasi

Masa depan kudapan akan berfokus pada dua hal: premiumisasi dan fungsionalisasi. Premiumisasi berarti meningkatkan kualitas bahan baku dan pengemasan, mengubah kudapan pasar menjadi oleh-oleh eksklusif. Fungsionalisasi berarti menambahkan nilai gizi, seperti penambahan serat atau vitamin ke dalam resep tradisional, menjadikannya bukan sekadar camilan tetapi makanan fungsional.

Kudapan Indonesia, dengan ribuan varietas dan sejarahnya yang mendalam, adalah cerminan dari kekayaan alam dan kreativitas manusianya. Ia bukan hanya sekadar makanan selingan, melainkan identitas yang terbungkus rapi dalam setiap gigitan manis atau gurih, menunggu untuk terus dinikmati dan diwariskan kepada generasi mendatang.